甘酢漬け

▼　材　料
みょうがや生姜　300g
米酢　200㏄
砂糖　90g
塩　6g
みりん　40㏄
薄口しょうゆ　少々
鷹の爪　少々
水　80㏄

▼　作り方
1、調味料を全て混ぜ、砂糖が溶ける程度に軽く火にかける。
2、みょうがや生姜をお好みのサイズに切り、沸騰したお湯に入れ、すぐざるに上げる。
3、熱いうちに甘酢を半分使って漬ける。(下漬け)
4、10分漬けたらざるに上げ、食材と下漬け汁に分ける。
（※下漬けの甘酢１：油１又は油少なめでドレッシングが作れます。）
5、下漬け汁は使わず、作っておいた残りの甘酢を使って漬ける。(本漬け)
6、味が染みたら出来上がり。