夏野菜をまるごと楽しむ、漬物生活

夏の畑はまさに宝の山。

太陽をたっぷり浴びた夏野菜たちは、見ているだけで元気が湧いてきます。
けれど、ときには採れすぎて食べきれない…という嬉しい悩みも。
形が不揃いだったり、ちょっと傷がついたりして、売り物にしにくいものもあります。

でも、それを「もったいない」と見過ごすのではなく、アイデアひとつで立派な一品に変えるのが、昔ながらの“漬物”の知恵。
手軽で保存もきく、夏の定番おかず。
今回は、6種の夏野菜でできる、簡単＆おいしい漬物レシピを紹介します。

おくらの塩昆布漬け

おくらの粘りと、塩昆布の旨味が好相性。火を使わず、切って和えるだけの簡単漬けです。

材料（2人分）
・おくら　10本
・塩昆布　10g
・ごま油　小さじ1
・塩　少々

作り方

おくらは塩をふって板ずりし、サッと熱湯でゆでて冷水に取る。
斜めに切り、塩昆布・ごま油と混ぜて冷蔵庫で30分ほどなじませる。

冷蔵で2〜3日保存可能。冷たいビールや冷奴のトッピングにもおすすめです。

きゅうりとみょうがの甘酢漬け

暑い日にぴったりの、さっぱり爽やか漬け。食欲が落ちたときにも。

材料（2人分）
・きゅうり　1本
・みょうが　2個
・酢　50ml
・砂糖　大さじ1
・塩　小さじ1/4

作り方

きゅうりは薄い輪切りにして塩もみし、水気を絞る。
みょうがは縦半分に切って薄切りに。
酢と砂糖を混ぜた甘酢にきゅうりとみょうがを漬け、冷蔵庫で30分以上置く。

保存は2〜3日が目安。冷しゃぶやそうめんの付け合わせにも。

もったいなすの生姜浅漬け

なすの瑞々しさと生姜の香りが引き立つ、定番の浅漬け。

材料（2人分）
・なす　2本
・塩　小さじ1
・しょうが　1片（千切り）

作り方

なすは縦半分に切り、斜め薄切り。水にさらしてアクを抜く。
水気をふき、塩・生姜と一緒に保存袋に入れてもみ、30分ほど置く。

すぐ食べても、翌日はより味がしみて美味。色を保つには少量の酢を加えると◎。

ししとうの焼き醤油漬け

ししとうの風味が引き立つ、ちょっぴり大人味の漬物。

材料（2人分）
・ししとう　15本
・醤油　大さじ2
・みりん　大さじ1
・酢　小さじ1

作り方

ししとうは爪楊枝で穴をあけ、素焼きして焦げ目をつける。
醤油・みりん・酢を合わせた漬けだれに漬け、冷蔵庫で1時間以上。

お弁当にも便利。ご飯が進む味わいです。

みょうがの茎の味噌漬け

捨ててしまいがちな“みょうがの茎”を立派な副菜に。

材料（作りやすい分量）
・みょうがの茎　5本ほど
・味噌　大さじ2
・みりん　小さじ2

作り方

みょうがの茎は汚れを取り、斜め薄切りにする。
味噌とみりんを混ぜた床に茎を入れ、半日〜1日漬ける。

軽く洗って、細かく刻んでご飯にのせるのも◎。酒のつまみにも。

「もったいない」から生まれる、旬の贅沢

不揃いだったり余ってしまった野菜も、漬ければ長持ちし、美味しく食卓にのぼります。
「もったいないシリーズ」では、形や見た目が不揃いな野菜たちを販売しています。
保存がきく漬物は、暑い季節の食欲増進にもぴったりなので、冷蔵庫にあると、食卓の名脇役として大活躍してるはずです！

「もったいない」を「おいしい」に変える、そんな暮らしの知恵を、これからも大切にしていきたいです。