もったい瓶のお稲荷さん

材料

もったいなす    300g
塩(もったいなす用)    大さじ1
赤しそ    20枚
塩(赤しそ用)    小さじ1
A)酢    大さじ1
A)みりん    大さじ2
もったい茎    300g
B)酢    100ml
B)砂糖    大さじ3
B)ゆず酢    大さじ2
B)塩    3g
ご飯    適量
味付けいなりあげ    適量

作り方

1、保存袋に5mmの半月切りにしたなすと塩を入れて揉み、半日冷蔵庫でねかせる。

2、半日経ったら、ビニール袋に洗った赤しそと塩をいれ揉み10分おく。

3、赤しそを冷蔵庫から取り出し軽く揉んでから、水で軽く洗い水気をしぼる。

4、保存袋のなすの水分を絞り捨て、赤しそとAを入れて良く揉む。

5、2日間、時々混ぜながら野菜室でねかせるとしば漬けが出来る。

6、茎を3mmほどの輪切りにしたら、熱湯にくぐらせ、ザルにあげる。

7、再度食感が残るサイズに刻んだ茎と、Bを保存袋に入れ1時間ほど冷蔵庫でねかせる。

8、茎に味が染み込んだら、漬けていた液を捨てる。

9、しば漬けを刻み茎と混ぜる。

10、炊き立てのご飯に適量まぜ、塩味が足りなければ調味塩で味を調える。

11、混ぜたご飯を、味付けいなりあげに入れたら出来上がり。